【先輩に聞く】長崎で起業するということ。／JUNE COFFEE代表 西原さん

こんにちは！いらっしゃいませ。

ふふ。よかったら先に当店のパンを食べてみてください。

コーヒーも淹れますね。

色々と新メニューを開発しているんです。どれも研究と試作を繰り返して仕上げた自信作なんですよ。

長崎市内中心部からは離れているんですが、ありがたいことに沢山のお客様がご来店くださいます。
でも実は、最初は長崎でお店を作るつもりはなかったんですよ。

修行時代もずっと都会で暮らしていたので、最初は福岡で店を出すつもりで物件を探していたんです。
でもそんな時に長崎市が人口流出ワースト1だというニュースを見て…。

そのニュースを見て悲しくなったんです。
それで長崎で若い人たちがもっと夢を持って頑張れる場所が作りたいと思って。
プランを変更して、地元長崎に店をオープンすることに決めました。

今の場所はわざわざ車で来ていただく必要がありますし、リスクはあると思いました。価格帯的にもニーズはあるかな？と…。
でも地元だからこそ、長崎の方が何を求めているかも分かるので、思い切って挑戦しました。

大学2年生の時です。カフェで勉強するのが好きで、よくカフェでレポート作成やテスト勉強をしてました。
そんな時、国際ビジネスに関する論文を書いたことがきっかけで、カフェや飲食関係のビジネスに興味を持ったんです。

それからは東京で毎日市場調査をしてました。
駅に行って、お客さんがどの店舗の紙袋を持っているのか観察したり…。ゴミ箱を覗いて、どの店のどの商品がよく購入されているのかをチェックしたりもしました（笑）

中学・高校時代はゴルフに打ち込んで、本気でプロを目指していたので、ゴルフの賞金でお店を開きたいと考えたりもしました。
飲食にゴルフ、やりたいことがいっぱいあったんです。

飲食関係でビジネスをすると決めた後、フランスとイギリス、アメリカに1人旅に行ったんです。その時、フランスで食べたデザートやパンに衝撃を受けて…。
フランスへの留学を決め、パティシエの講座とパンの講座を受けました。講座を受けた後はパリとロンドンで修行を積みました。

はい。コロナ禍の影響で予定より少し時間はかかりましたが、なんとかオープンできました。

そうですね、やっぱりその点が最大の違いだと思います。
「起業」すると、自分が引っ張っていく側・決定する側になります。すべて自分で背負っていかなくてはなりません。

お客様の口に入るものを作るので、とても気を遣ってます。何かあったら責任を取るのは私です。
メニュー開発についても、経営についても、毎日考え続け、常に研究しています。終わりはないですね。

起業するなら、本気で取り組み、研究する必要があると思います。
私は視野を広げるため、バックパッカーで約23カ国をまわりました。それこそ宿泊費をおさえてでも、現地のものを食べたり…。

私はまだ経歴が浅いので、パンを作る手は決して早い訳ではないんです。
でも経験を大事にしていて、パンづくりや店づくりに、これまで見たもの・食べたものを活かしています。

両親が経営者だったので、幼い頃からその姿を見てきました。仕事の話も聞いていたので、自然と影響を受けていると思います。

また、パティスリーとパンに関してはピエール・エルメさん、コーヒーに関してはブルーボトル創業者のジェームス・フリーマンさんを尊敬しています。
2人とも商品のクオリティにこだわりながら、会社を大きく成長させた方々です。
JUNE COFFEEはまだスタートしたばかりですが、2人のような視点で、これから広い世界を目指していきたいと思っています。

まだまだ新しいアイデアを出して、会社を成長させたいです。長崎で生まれたブランドが、都会や海外でも通用するように頑張りたいですね。

責任感のある人かどうか、という点はよく見てますね。誰でも最初はミスをしますが、自分のミスをきちんと認められるということが大切です。
他人のせいにする人、言い訳をする人は、他のスタッフにも迷惑をかけるので一緒には働けません。

逆に日々努力して成長していく人、「バリスタになりたい」など具体的な目標がある方と一緒に働きたいと思っています。
JUNE COFFEEでは、スワンのラテアートができるようになったスタッフに専用のミルクジャグをプレゼントしてるんですよ。

日本では女性の地位がまだ低いですよね。「誰かの奥さん」「誰かのお母さん」と言われることが多かったり…。
スタッフが1人の「バリスタ」として、誇りを持って働けるようにサポートしたいと思っています。

はい！オープンしたら、そちらにも是非来てくださいね。
本店は美術館をイメージした内装になっているんですが、浜の町店ではまた雰囲気を変えて、シックな仕上がりにする予定です。

本店のパンを使用したサンドイッチやブランチ、本格コーヒーをお出しする予定です。もちろんデザートもありますよ。

「会社に通うのは飽きたから、お店でもやろうかな」など軽い気持ちで起業するのはおすすめしません。どんな業種でも、知識・技術・経験を積んでから創業した方がいいと思います。
経営者になると、生活全てが店に関わり、プライベートな時間はほとんどありません。
それくらいの覚悟を持って臨んだ方がいいかと思います。

自分がやりたい仕事を見つけて、それに関連する企業を選ぶのがベストですが、もしも合わない場合は一生続ける必要はないと思います。
恐れず、色々なことに挑戦してみてください！