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この前、生まれて初めて演劇の舞台を見たんだよね。
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どんな舞台?
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両親が豚になってしまって、女の子が一人で銭湯で働く…的なアニメを原作にした舞台なんだけど。
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それもう、千と千尋でしょ!はっきり言っていいよ!超有名だよ!
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そうそう。千と千尋の舞台を見てきたんだ。
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いいな〜!千と千尋のアニメ、好きなんだよね。舞台はどうだった?
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アニメの世界がかなり忠実に表現されてたよ!
演者も演出も道具も音楽も、本当にすごくて。
やっぱりプロって凄いなって。舞台なんて、それぞれの専門のプロが集まって生(なま)でやる訳でしょ、とんでもない迫力だったよ!
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演奏も生だったんだ!かなり本格的なんだね。
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超本格だったよ!やっぱり本格は違うなぁ。
ぼくも本格のネコを目指したいものだね。
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本格といえばさぁ、去年の夏にオープンした本格的なコーヒーとパンのお店、知ってる?
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本格のネコはスルー?
知ってるよ、外海方面の手前にある「JUNE COFFEE」でしょ?オープン当初、超人気でなかなかパンが手に入らなかったって聞いたよ。
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まだ行ってないんだけどさ、「JUNE COFFEE」のオーナーって、若くして地元で起業したらしいんだ。
それを聞いてますます気になっちゃってさ。
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へー、そうなんだ!
ぼく、コーヒーとパンにはうるさいネコとして知られてるんだけど…。
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それ、どこで知られてるの?
JUNE COFFEEは、オーナーが本場ヨーロッパで修行を積んで、地元に戻ってオープンしたんだって。
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本場で学んだオーナーが出した、本格コーヒーとパンのお店か…!
本格のネコを目指す身としては、それは是非行かなきゃだね。
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ぼくは企業に就職するつもりでいるけど、就活じゃなくて起業を選ぶのってどんな感じだろうって…。
天気もよくてドライブ日和だし、これからちょっと行ってみない?もしかしたら色々話が聞けるかもしれないし。
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行こう行こう!ぼくが運転するよ!
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あ、いや、今日はぼくが運転するよ。にゃこは景色でも楽しんでて!
というわけで、話題のあの店に行ってみた。
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こんにちは。お邪魔しま〜す!
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こんにちは〜!わぁ〜、いい香り!!
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こんにちは!いらっしゃいませ。
[話した相手]
JUNE COFFEE
オーナーシェフ 西原千草 さん
長崎出身。ロンドン・パリでの留学と修行を経て、帰国。
2021年7月、29歳の時に地元長崎でJUNE COFFEEを立ち上げる。
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突然すみません、ぼくたちこういうものでして…。
よかったら、起業した先輩である西原さんのお話を聞かせていただきたいのですが…
(ぐぅ〜)
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…ごめんなさい。パンとコーヒーの香りを嗅いだ途端…。
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ふふ。よかったら先に当店のパンを食べてみてください。
コーヒーも淹れますね。
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え〜!いいんですか!?やった!
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すみません…。ありがとうございます!
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うわー!めちゃくちゃ美味しい!
これも!こっちも!
これが本場・本格の味…。
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にゃこ、食べ過ぎだよ!!
でも本当にぜんぶ美味しいです!しかもなんだか初めて食べるようなパンばっかり。
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色々と新メニューを開発しているんです。どれも研究と試作を繰り返して仕上げた自信作なんですよ。
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はぁ〜…。パンとコーヒーは美味しいし、眺めはいいし、最高!
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ほんと、気持ちいい場所だね。居心地が良くて、ついつい長居しちゃいそう。
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すっごくいい場所にお店を作られたんですね!
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長崎市内中心部からは離れているんですが、ありがたいことに沢山のお客様がご来店くださいます。
でも実は、最初は長崎でお店を作るつもりはなかったんですよ。
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え〜!?そうなんですか!?
地元長崎で起業を決めた理由は「若者流出」。
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修行時代もずっと都会で暮らしていたので、最初は福岡で店を出すつもりで物件を探していたんです。
でもそんな時に長崎市が人口流出ワースト1だというニュースを見て…。
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最新のデータでもワースト2位でしたね…。
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そのニュースを見て悲しくなったんです。
それで長崎で若い人たちがもっと夢を持って頑張れる場所が作りたいと思って。
プランを変更して、地元長崎に店をオープンすることに決めました。
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へぇ〜!それがきっかけだったんですね。
でもそんな大きなプラン変更だったなら、不安もあったんじゃないですか?
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今の場所はわざわざ車で来ていただく必要がありますし、リスクはあると思いました。価格帯的にもニーズはあるかな?と…。
でも地元だからこそ、長崎の方が何を求めているかも分かるので、思い切って挑戦しました。
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いつ、起業しようと考えたんですか?
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大学2年生の時です。カフェで勉強するのが好きで、よくカフェでレポート作成やテスト勉強をしてました。
そんな時、国際ビジネスに関する論文を書いたことがきっかけで、カフェや飲食関係のビジネスに興味を持ったんです。
それからは東京で毎日市場調査をしてました。
駅に行って、お客さんがどの店舗の紙袋を持っているのか観察したり…。ゴミ箱を覗いて、どの店のどの商品がよく購入されているのかをチェックしたりもしました(笑)
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すごい行動力!
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中学・高校時代はゴルフに打ち込んで、本気でプロを目指していたので、ゴルフの賞金でお店を開きたいと考えたりもしました。
飲食にゴルフ、やりたいことがいっぱいあったんです。
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好奇心旺盛だったんですね!
飲食に興味がある中でも、パティシエ・パンのシェフになることを選んだ理由は?
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飲食関係でビジネスをすると決めた後、フランスとイギリス、アメリカに1人旅に行ったんです。その時、フランスで食べたデザートやパンに衝撃を受けて…。
フランスへの留学を決め、パティシエの講座とパンの講座を受けました。講座を受けた後はパリとロンドンで修行を積みました。
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「就職」と「起業」の違い。
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そして帰国後、お店をオープンされたんですね。
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はい。コロナ禍の影響で予定より少し時間はかかりましたが、なんとかオープンできました。
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僕たち、就職について考えるだけでも不安になっちゃうのに…。起業なんてすごいなぁ。
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「就職」だと雇われる側だけど、「起業」だと雇う側になるもんね。
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そうですね、やっぱりその点が最大の違いだと思います。
「起業」すると、自分が引っ張っていく側・決定する側になります。すべて自分で背負っていかなくてはなりません。
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想像するだけでプレッシャーが…!
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お客様の口に入るものを作るので、とても気を遣ってます。何かあったら責任を取るのは私です。
メニュー開発についても、経営についても、毎日考え続け、常に研究しています。終わりはないですね。
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生半可な気持ちじゃできないですね…。本格への道は険しいんだな…。
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起業するなら、本気で取り組み、研究する必要があると思います。
私は視野を広げるため、バックパッカーで約23カ国をまわりました。それこそ宿泊費をおさえてでも、現地のものを食べたり…。
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またしても行動力!
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色々なものを見て、経験されてきたんですね。
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私はまだ経歴が浅いので、パンを作る手は決して早い訳ではないんです。
でも経験を大事にしていて、パンづくりや店づくりに、これまで見たもの・食べたものを活かしています。
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尊敬…!その行動力と姿勢は、誰かから影響を受けたんですか?
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両親が経営者だったので、幼い頃からその姿を見てきました。仕事の話も聞いていたので、自然と影響を受けていると思います。
また、パティスリーとパンに関してはピエール・エルメさん、コーヒーに関してはブルーボトル創業者のジェームス・フリーマンさんを尊敬しています。
2人とも商品のクオリティにこだわりながら、会社を大きく成長させた方々です。
JUNE COFFEEはまだスタートしたばかりですが、2人のような視点で、これから広い世界を目指していきたいと思っています。
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大きいビジョンを持たれてるんですね!
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まだまだ新しいアイデアを出して、会社を成長させたいです。長崎で生まれたブランドが、都会や海外でも通用するように頑張りたいですね。
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そうなるとスタッフさんの採用や教育もすごく重要なポイントになると思うんですが、大切にしていることってありますか?
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責任感のある人かどうか、という点はよく見てますね。誰でも最初はミスをしますが、自分のミスをきちんと認められるということが大切です。
他人のせいにする人、言い訳をする人は、他のスタッフにも迷惑をかけるので一緒には働けません。
逆に日々努力して成長していく人、「バリスタになりたい」など具体的な目標がある方と一緒に働きたいと思っています。
JUNE COFFEEでは、スワンのラテアートができるようになったスタッフに専用のミルクジャグをプレゼントしてるんですよ。
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へぇ〜!これはモチベーション上がるね!
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日本では女性の地位がまだ低いですよね。「誰かの奥さん」「誰かのお母さん」と言われることが多かったり…。
スタッフが1人の「バリスタ」として、誇りを持って働けるようにサポートしたいと思っています。
2022年6月、JUNE COFFEE 二号店オープン!
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あの〜Instagramでこのアカウントを見たんですが…
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わぁ〜!浜の町に2号店ができるんだ!!
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はい!オープンしたら、そちらにも是非来てくださいね。
本店は美術館をイメージした内装になっているんですが、浜の町店ではまた雰囲気を変えて、シックな仕上がりにする予定です。
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こっちではサンドイッチが食べられるんですね。
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本店のパンを使用したサンドイッチやブランチ、本格コーヒーをお出しする予定です。もちろんデザートもありますよ。
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本格コーヒー!楽しみ〜〜〜!!絶対行きます!
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着実に会社を成長させてる…本当にすごい…!
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今日は色々なお話をしてくださり、ありがとうございました!
最後に、長崎で起業を考えている方へメッセージをお願いできますか?
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「会社に通うのは飽きたから、お店でもやろうかな」など軽い気持ちで起業するのはおすすめしません。どんな業種でも、知識・技術・経験を積んでから創業した方がいいと思います。
経営者になると、生活全てが店に関わり、プライベートな時間はほとんどありません。
それくらいの覚悟を持って臨んだ方がいいかと思います。
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就活を頑張っている方にも、ぜひメッセージをお願いします!
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自分がやりたい仕事を見つけて、それに関連する企業を選ぶのがベストですが、もしも合わない場合は一生続ける必要はないと思います。
恐れず、色々なことに挑戦してみてください!
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今日は本当にありがとうございました!パンとコーヒーもとっても美味しかったです!
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ご馳走様でした!ありがとうございました!
ぼくも本格コーヒーとパンの味を覚えて、本格ネコを目指します!
JUNE COFFEE
〒851-2201 長崎県長崎市畦町1192-1
営業時間 11:00~18:00(L.O 17:30)
定休日 水曜日